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阿美阿姨的姜丝柠檬鱼

菲律宾申博 社会 2019-10-30 13 0

今夏自花东游览返来以后,便对一道红烧的姜丝柠檬鱼难以忘怀。


这道姜丝柠檬鱼,并不是出自良庖之手,也非鱼材有多尊贵,之所以时刻不忘,除了滋丰味美,乃因它是我那独居于花莲县瑞穗乡的阿美(江清美)阿姨,以她本身豢养的吴郭鱼与本身莳植的姜、柠檬、辣椒、葱、香菜烹煮而成──从产地的专心育植、炉灶的仔细烹调到餐桌的温馨招待皆亲力亲为,意义自是不同于寻常。


是的,阿美阿姨具有辽阔的田园,让她能够养鸡养鸭养鱼种菜种果,实践食品「零」里程。多年前,阿美阿姨卖掉新北市的屋子,到瑞穗买下两甲地,找人打地基盖屋子,本身牵水电、涂油漆、铺磁砖、钉木匠(没错,我的阿美阿姨十八般武艺样样精通),过起了晴耕雨读自力更生的乡居生活。我初次访问时,她现宰一只牧放在屋旁柚林的战斗鸡,与腌存六十年、光彩黝亮的老菜脯一同炖成了温润甘醇的老菜脯鸡汤,为我洗尘;今夏再访,她从亲手新砌的活水鱼池选捞一尾腴肥的吴郭鱼,烹煮了这道弥漫姜香酸香酱香的红烧鱼,为我拂尘。


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当天我于黄昏到达,在厨房眼见了阿美阿姨摒挡这道鱼的历程:先将鱼鳃稍稍扳开,拿起菜刀从中一刀割断一切神经,趁便放血;接着,刮除麟片,剖开鱼腹,消灭内脏与黑膜,在鱼身两面深深斜划两刀,表里抹盐后吊干;开大火热锅,锅热后,倒沙拉油,油热后,火稍关小,放入鱼,将两面煎至金黄焦香,掏出备用;以原锅用中火爆炒一碗切得很细的姜丝,爆至干而有香味,淋上柠檬汁,增加辣豆瓣酱、酱油、葱段、米酒、水,放进鱼,不盖锅盖,滚后将鱼翻面,以小火煮个几分钟,视状况收汁;起锅后,缀上辣椒丝、香菜即可上桌。


鱼上桌后,菜就齐了。阿美阿姨祈祷后开动。挟起鱼肉送入口中,哇那肉质仔细清甜富弹性,完全无腥味无土味,啖嚼时两颊喉头充塞鲜韵。You are what you eat,这鱼究竟吃了什么好料,才有云云质量?本来鱼儿们吃的是阿美阿姨自行研发、以麦片米糠和煮熟的南瓜搅烂揉成的饭团。


鱼材虽赞,可那「搞缸」的层层工序、调味与火候掌控,在在都为鲜味加了分。然猎奇的是:这么搞缸的一道鱼,是阿美阿姨专为远道而来的我所经心烹调,抑或是她独自一人的一样寻常?「我寻常都是如许烧鱼给本身吃的哦。」「但是您不觉得很贫苦吗?」「不会呀,我要想到牠的好吃呀。」


啊,这回覆教我听了汗颜。通常如果一人,我老想着怎样精简烹调历程,一样以鱼来讲,不只常买已处置惩罚的挪威薄盐鲭鱼,烹时还使出懒人法:将三条鲭鱼去头尾,纵切两半,共得六片鱼片,抹上克己香蒜奶油静置二十分钟,逐一煎毕后冷藏,佐饭时,掏出一片以微波加热即成。此举固为往后省了事,唯色香味逊三级矣。

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